Name: Gesunde Rüblimuffins
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 Eier (Gr. M); 150 g brauner Zucker; 300 g Möhren; 300 g gemahlene Mandeln; 1 TL Vanilleextrakt; 2 TL Backpulver; 1 Zitrone; 1 TL Zimt; 1 Prise Muskat

Portionen

Kalorien: 2868 kcal

Kohlenhydrate: 210.1g Fett: 177.7g Eiweiß: 99.2g

Zutaten

5 Eier (Gr. M)

150 g brauner Zucker

300 g Möhren

300 g gemahlene Mandeln

1 TL Vanilleextrakt

2 TL Backpulver

1 Zitrone

1 TL Zimt

1 Prise Muskat

Schritte

Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Möhren klein raspeln und die Schale einer Bio-Zitrone abreiben.
Nun alle Zutaten miteinander zu einem Teig verrühren. Diesen in Muffinförmchen füllen und schließlich bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20-30 Minuten backen.