Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in grobe Spalten teilen. Alles zusammen auf ein Backblech geben. Olivenöl und Gewürze darübergeben und alles ordentlich vermischen.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Äpfel und Tofu in größere Würfel schneiden und nach den 20 Minuten zum restlichen Gemüse geben. Noch einmal vorsichtig vermischen und weitere 15 Minuten backen.

Das fertige Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse auf vier Mealprep Behälter aufteilen.

Feta grob darüberbröseln und die Walnüsse und Kürbiskerne darübergeben.