Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Paprika und rote Zwiebel grob schneiden.

Kartoffeln, Paprika und Zwiebel auf einem Backblech mit Olivenöl und Gewürzen vermischen und anschließend für 25 Minuten backen.

Bohnen und Mais abspülen, gut abtropfen lassen und zum Blech geben.

Alles vermischen und weitere 10 Minuten backen.

Käse darüberstreuen und nochmals 3–5 Minuten überbacken.

Für die Salsa alle Zutaten in einen Mixer geben und nur kurz pulsieren, sodass eine stückige Salsa entsteht.

Für das Dressing Joghurt, Frischkäse, Limettensaft und Gewürze cremig rühren.

Das Ofenblech auf 4 Mealprep-Boxen verteilen und Salsa und Dressing separat dazugeben.